Colombo (pas l'inspecteur!)

Plat national antillais d'origine Indienne (des Indes) faisable avec du cabrit, du mouton, de l'agneau, du porc, du poulet, du boeuf, du poisson (requin-nourrice); se procurer un sachet de 100g poudre à colombo (originaire de la cité de Colombo en Inde) et un sachet de graines à roussir (cumin à défaut). Faire mariner la viande avec du jus de citron vert, un peu poudre de colombo et des "graines à roussir". Faire sauter dans une cocotte avec de l'huile et des oignons (nouveaux si possible). Couvrir de grosses rondelles d'aubergine, saupoudrer de sel, mélanger le reste de poudre à colombo avec de l'eau chaude dans un bol, verser en couvrant les aubergines (rajouter de l'eau si besoin). Mettre quelques patates douces bien lavées & pas trop grosses (les couper) dans le plat. Immerger un piment antillais "bonda man jak" vert ou orange, des clous de girofle (ou girofle en poudre), une pincée de "4 épices", du poivre du moulin, une grosse cuillère de rhum blanc, Couvrir. Laisser mijoter à feu doux SANS REMUER jusqu'à ce que les patates soient cuites (tester au couteau). Sortir le piment, le crever dans  un bol de jus de cuisson, enlever les graines. Servir avec la sauce et du riz blanc dans lequel on a mis une petite boite de haricots rouges ou roses. Le Colombo tâche tout en jaune, seul le vin rouge permet de le décolorer....! Juré ! les tanins captent etc... Pour "indianiser" ou "réunioniser" la recette, remplacer le colombo par du massalé (en pâte).